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食有道
频道主
9小时前
料酒毁了黄酒?为什么变成了“去香增腥”,难怪越来越多人不用
配料原因
黄酒看似普通,但是它有酒香、甘甜、鲜美、去腥、开胃,5种作用,后来人们在黄酒的基础上研发了“烹饪酒”,也就是料酒。品质好的料酒,会在黄酒里面加入香料、调味料制作而成,而品质差的料酒会直接勾兑,加入香精、添加剂等等,反而脱离了“去腥增香”初衷,变成了“去香增腥”。
在很多料酒中,我们不难发现,都会有添加焦糖色,这是因为什么呢?其实道理很简单,就是黄酒的含量很少,需要添加焦糖色来改善料酒的颜色,让它呈现出黄酒的颜色。
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红色玫瑰🌹
10小时前
时间不好 就用土坊法内调一下
😊
不卖东西 纯芬享 好了请我喝奶茶就行
🤗
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频道助手
12小时前
烹饪技巧分享:焯水与汤品心得
2月6日频道「厨师论坛」发生了什么?
🔥最热门的帖子🔥
第一次做饭#厨师交流#做饭
一位成员分享了第一次做饭的搞笑经历,配了张戴蔬菜面具的幽默照片,引发大家轻松互动。社区氛围友好,成员们纷纷点赞支持这种创意分享,体现了频道的温暖和活力。
💬大家在聊什么?💬
1. 国宴汤品与焯水秘诀探讨
珍珠翡翠白玉汤的精致做法引发讨论,有人提到"国宴菜名不虚传",强调其简约中的匠心。焯水速查表被频繁引用,"互相学习"的评论常见,大家交流如何优化时间控制,比如蔬菜焯水避免营养流失。 相关帖子:
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不懂
23小时前
第一次做饭
#厨师交流
#做饭
6
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5
不懂
1天前
听说北方厨师不会做腊肉
#厨师交流
#厨师求职
#广州厨师
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不懂
1天前
珍珠翡翠白玉汤
看似朴素的国宴汤品,实则暗藏“化平凡为神奇”的匠心。选用东北优质珍珠米熬煮成粥底,加入翠绿的青菜叶(翡翠)、雪白的嫩豆腐丁(白玉),再点缀几粒鲜虾仁(珍珠),以清鸡汤调味,小火慢熬至米油浓稠。口感温润顺滑,清鲜不腻,既有粥的绵软,又有食材的脆嫩,曾是接待东南亚贵宾的国宴汤品,其“简约而不简单”的特质,完美诠释了中式饮食的“中庸之道”。
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不懂
1天前
食物焯水速查表
含草酸
• 菠菜:开水焯水1分钟
• 莴苣:焯水1-2分钟
• 茭白:焯水2-3分钟
• 空心菜:焯水30秒-1分钟
• 竹笋:焯水5-8分钟
有毒素
• 黄花菜:开水焯水2分钟
• 蚕豆:焯水2-3分钟
• 四季豆:焯水5-7分钟
• 豇豆:焯水5分钟
• 荷兰豆:焯水2-3分钟
亚硝酸盐
• 香椿:焯水30秒-1分钟
• 茼蒿:焯水1-2分钟
• 蕨菜:焯水2-3分钟
• 芹菜:焯水2分钟
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食有道
频道主
1天前
价值千元的酸菜鱼,大家一定没有吃过
#厨师
#美食
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风丶时光
1天前
年后有需要大锅菜炒菜的老板么
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十年轮回
1天前
北京丰台机关单位内部食堂
切配5000-5500
前厅保洁员3800~4000
月休四天,节假日倒休住宿在院里,下班5分钟,设备齐全环境好! 工资准时,菜品简单
300人小项目
请相互转发[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
13393279065孙厨
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