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蚂蚁上树，又名肉末粉条，是一道传统的中式菜肴，因其肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，深受人们喜爱。以下是蚂蚁上树的几种常见做法：
做法一
用料：
粉丝2把
肉末少许
一品鲜酱油、老抽、黄酒适量
八角、茴香、干辣椒、葱、姜少许
步骤：
龙口粉丝剪断，温水浸泡20分钟，泡透后捞出备用。
鲜肉切末，放入酱油、黄酒、葱姜末、水调和，炒熟后捞起备用。
八角、茴香、干辣椒爆香，加入适量一品鲜、老抽、温水调个底汤，汤底沸腾后下入滤干的粉丝，用筷子拨散，倒入肉末。
大火烧开转中火烧5分钟，收卤起锅，为了保温可装入砂锅，撒上葱花点缀。
做法二
用料：
粉丝60g
猪肉末50g
冬菜5g
郫县豆瓣酱1茶匙
花雕酒1茶匙
酱油1汤匙
蚝油1/2汤匙
糖1/2茶匙
胡椒粉一点点
麻油少许
醋几滴
葱花1茶匙
蒜末1茶匙
步骤：
粉丝用开水浸泡至回软，捞出沥干水分，剪短备用。
炒锅烧热，加入色拉油，先煸炒肉末至水汽变少，微微发黄时加入冬菜继续煸炒，炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。
加入清水或高汤煮开后，加入酱油、蚝油、花雕酒、糖、胡椒粉调味。
加入泡好的粉条，用中火煮1-2分钟，至汤汁稍微变浓稠时加入蒜末和葱花、麻油，出锅前淋入几滴醋，翻炒均匀即可。
做法三（素版）
用料：
香菇适量
粉丝三把
生抽三汤匙
老抽一两滴
黄酒、料酒（可选）
白糖
盐
辣椒酱/郫县豆瓣
豆瓣酱
步骤：
粉丝用开水泡开，香菇泡好切丁，用料酒、黄酒、生抽、淀粉抓匀腌制。
泡好的粉丝剪成段，调好备用酱汁（生抽+老抽+糖+盐）。
热锅倒油，滑炒腌好的香菇，加入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油，倒入粉丝和调好的生抽，翻炒均匀即可。
做法一
用料：
粉丝2把
肉末少许
一品鲜酱油、老抽、黄酒适量
八角、茴香、干辣椒、葱、姜少许
步骤：
龙口粉丝剪断，温水浸泡20分钟，泡透后捞出备用。
鲜肉切末，放入酱油、黄酒、葱姜末、水调和，炒熟后捞起备用。
八角、茴香、干辣椒爆香，加入适量一品鲜、老抽、温水调个底汤，汤底沸腾后下入滤干的粉丝，用筷子拨散，倒入肉末。
大火烧开转中火烧5分钟，收卤起锅，为了保温可装入砂锅，撒上葱花点缀。
做法二
用料：
粉丝60g
猪肉末50g
冬菜5g
郫县豆瓣酱1茶匙
花雕酒1茶匙
酱油1汤匙
蚝油1/2汤匙
糖1/2茶匙
胡椒粉一点点
麻油少许
醋几滴
葱花1茶匙
蒜末1茶匙
步骤：
粉丝用开水浸泡至回软，捞出沥干水分，剪短备用。
炒锅烧热，加入色拉油，先煸炒肉末至水汽变少，微微发黄时加入冬菜继续煸炒，炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。
加入清水或高汤煮开后，加入酱油、蚝油、花雕酒、糖、胡椒粉调味。
加入泡好的粉条，用中火煮1-2分钟，至汤汁稍微变浓稠时加入蒜末和葱花、麻油，出锅前淋入几滴醋，翻炒均匀即可。
做法三（素版）
用料：
香菇适量
粉丝三把
生抽三汤匙
老抽一两滴
黄酒、料酒（可选）
白糖
盐
辣椒酱/郫县豆瓣
豆瓣酱
步骤：
粉丝用开水泡开，香菇泡好切丁，用料酒、黄酒、生抽、淀粉抓匀腌制。
泡好的粉丝剪成段，调好备用酱汁（生抽+老抽+糖+盐）。
热锅倒油，滑炒腌好的香菇，加入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油，倒入粉丝和调好的生抽，翻炒均匀即可。
2024-11-23
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家常菜
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