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华北餐饮
管理员
重庆小面是重庆特色面食之一，以麻辣鲜香著称，讲究面条筋道、调料丰富。以下是一份家常版重庆小面的做法，供你参考：
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### **食材准备**（1人份）
1. **面条**：碱水面（或新鲜细面）100克
2. **调料**：
- 辣椒油（红油）2勺
- 花椒粉1/2小勺
- 酱油1勺（生抽+老抽混合）
- 姜蒜水（姜末+蒜末+2勺温水）1勺
- 芝麻酱1/2小勺（可选，传统做法可省略）
- 猪油1小勺（或香油）
- 鸡精/味精少许
- 芽菜/榨菜碎1勺
- 花生碎、葱花适量
3. **配菜**：
- 青菜（空心菜、小白菜等）几根
- 高汤或面汤适量
---
### **做法步骤**
1. **调底料**：
碗中依次加入酱油、姜蒜水、花椒粉、鸡精、猪油、辣椒油、芝麻酱（可选），调匀备用。
2. **煮面**：
- 水开下面条，用筷子搅散，煮至8分熟（约1-2分钟）。
- 放入青菜烫熟，一起捞出。
3. **组装**：
- 先舀2勺面汤冲入调好的底料中，制成汤底。
- 将面条和青菜放入碗中，撒上芽菜碎、花生碎、葱花。
- 可根据喜好加煎蛋、肥肠、牛肉等浇头。
4. **点睛之笔**：
吃前拌匀，让面条裹满麻辣汤汁，趁热食用！
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### **关键技巧**
1. **辣椒油**：是灵魂！可用干辣椒碎+菜籽油炼制，加少许八角、香叶提香。
2. **面条选择**：碱水面最佳，煮时加少许盐更筋道。
3. **麻味突出**：花椒粉建议用重庆大红袍花椒现磨。
4. **无高汤**：可用面汤代替，但味道略逊。
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地道的重庆小面讲究“麻辣当先，回味鲜香”，调料比例可根据口味调整。如果喜欢更浓郁的味道，可加少许炒香的肉末或杂酱！ 🌶️🍜
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### **食材准备**（1人份）
1. **面条**：碱水面（或新鲜细面）100克
2. **调料**：
- 辣椒油（红油）2勺
- 花椒粉1/2小勺
- 酱油1勺（生抽+老抽混合）
- 姜蒜水（姜末+蒜末+2勺温水）1勺
- 芝麻酱1/2小勺（可选，传统做法可省略）
- 猪油1小勺（或香油）
- 鸡精/味精少许
- 芽菜/榨菜碎1勺
- 花生碎、葱花适量
3. **配菜**：
- 青菜（空心菜、小白菜等）几根
- 高汤或面汤适量
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### **做法步骤**
1. **调底料**：
碗中依次加入酱油、姜蒜水、花椒粉、鸡精、猪油、辣椒油、芝麻酱（可选），调匀备用。
2. **煮面**：
- 水开下面条，用筷子搅散，煮至8分熟（约1-2分钟）。
- 放入青菜烫熟，一起捞出。
3. **组装**：
- 先舀2勺面汤冲入调好的底料中，制成汤底。
- 将面条和青菜放入碗中，撒上芽菜碎、花生碎、葱花。
- 可根据喜好加煎蛋、肥肠、牛肉等浇头。
4. **点睛之笔**：
吃前拌匀，让面条裹满麻辣汤汁，趁热食用！
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### **关键技巧**
1. **辣椒油**：是灵魂！可用干辣椒碎+菜籽油炼制，加少许八角、香叶提香。
2. **面条选择**：碱水面最佳，煮时加少许盐更筋道。
3. **麻味突出**：花椒粉建议用重庆大红袍花椒现磨。
4. **无高汤**：可用面汤代替，但味道略逊。
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地道的重庆小面讲究“麻辣当先，回味鲜香”，调料比例可根据口味调整。如果喜欢更浓郁的味道，可加少许炒香的肉末或杂酱！ 🌶️🍜
2025-06-05
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