1?八角
炖肉、卤煮、煮鱼、火锅、腌制等，八角可以增加肉的香味和口感
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2?桂皮：炖煮、卤煮、红烧各种肉类，给食材增香辅香和遮腥
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3?香叶：常用于炖肉和腌肉，酱类、汤类、煲仔菜也很适合使用香叶
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4?草果：调制精卤水和烹制肉类，尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等去腥
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5?白豆蔻：常用于配制各种卤汤，做火锅等??但用量太大会有苦味。
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7?山奈：除腥增香，主要用于肉制品或加工成粉末，用其调配五香粉、咖喱粉等
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8?红花椒：红花椒适合制作辣味重的菜，如火锅锅底或是辣子鸡等比较辣的硬菜
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9?黑胡椒：黑胡椒常用于各种肉类、禽类、海鲜、汤料、佐料等或热菜加工菜肴
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??陈皮：去除腥膻味、解鱼虾寒性、增加鲜味，给食材增香、调和诸味，调节香气
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??白芷：适合烹饪红烧肉、烧鸡、肘子等带皮的肉类，它的香味穿透力较强
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??香茅草：卤水制作中添加香茅草可使其清新通透，一般在五香卤和川香辣卤中常用
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??罗汉果：罗汉果在卤水中可增甜香、调和辣度、解腻、缓解香料苦涩感
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??砂仁：调制各种菜肴，如卤菜、烤肉等，可在卤水中增加后香，去腥膻
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??排草：排草和灵香草、香茅草等香辛料搭配使用，可丰富卤肉的飘香效果
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??丁香：适合焖、烧、炖、卤、煨这样细工慢火的烹饪，调味、增香祛腥
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??当归：长时间炖煮烹饪中才能发挥它的香气，特别是牛羊肉炖煮，可以很好的去腥臊
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??百里香：烹饪海鲜、肉类、等食品可加百里香去腥，也可烤牛肉、羊肉或用于汤品
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??荜拔：荜拨与胡椒一样适合于各种肉类：牛羊肉、鸡鸭等，海鲜虾类也非常对味
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??孜然：主要用于以牛肉、羊肉、猪肉等为原料的菜肴，尤其适合烧烤、烤肉
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??黄栀子：一般用于鸡爪、盐焗等黄卤；红栀子大多用于猪头、猪蹄等红卤
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??肉蔻：适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉时加肉蔻可提鲜去腥
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