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新派麻酱牛舌 卤汤：纯净水3500克香叶五片白芷40克 花椒15克小茴香2克丁香五克 干辣椒15克葱姜各20克 花雕酒20克牛舌买回来洗干净高压锅上气压40分钟左右然后放凉改成自己想要的形状带上汁水即可） 混合辣椒面：丘北干辣椒25克（炒香）无盐细辣椒面20克 （炒香）炒好后加35克花生米 放破壁机打碎 打好后加10克的熟芝麻拌均匀 炸料：菜籽油400克香叶3片 桂皮10克白芷15克白扣20克八角5克（香料称好后洗一下）小葱20克生姜20克香菜20克洋葱20克
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金枪鱼，烟熏鱼子酱，火腿油 配料：金枪鱼大腹，金枪鱼肉，海盐。伊比利亚火腿油，苹果片花，芹菜苗。火腿油，南瓜籽，三个蒜苔去皮，长三cm，水焯 摆盘。金枪鱼大腹和肉1:1加入海盐火腿油拌均匀。每份肉24克，芹菜苗四朵 ，鱼子酱两克左右分4个地方摆放黄瓜片三片，南瓜子4个，蒜苔三条，点缀三朵苹果花，出山前淋上火腿油
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潮汕醉膏蟹（澜宴） 生抽一瓶 甘草半片 姜一斤 五年陈黄酒一瓶 香菜一根 白糖一斤 香叶3片 胡萝卜120克 大葱2段 盐50克 味粉75克 洋葱75克 白酒23克 水芹菜50克 海天牌海鲜酱油125克以上调料搅拌均匀即可 流程 1:红膏蟹买来用刷子清洗干净 2:蟹当天用需要用白酒泡一个小时，然后在汤汁里浸泡5个小时以上 泡一夜就不需要浸泡白酒，一夜效果最佳
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雪燕杨枝甘露 果蓉：芒果肉1000克 生耶牛乳1000克 金砖奶油450克 熊猫炼乳100克 绵白糖200克（打完后冰箱冷藏2小时以上口感更加） 西米： 纯净水1500克 西米100克 水烧开下入西米煮15分钟然后闷8分钟即可 注：西米先洗一下再煮 辅料：葡萄干 西柚 西米 火龙果 凤梨 雪燕 薄荷叶（喜欢吃什么水果自己放什么））
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茉莉花熏鱼： 草鱼 1 条（约 1000 克） 茉莉花茶 30 克 生抽 30 克 老抽 10 克 白糖 50 克 料酒 20 克 盐 5 克 八角 3 颗 桂皮 1 小块 香叶 3 片 葱 2 段 姜 1 块 食用油适量 草鱼处理干净，切成均匀的小块，放入碗中，加生抽 15 克、料酒 10 克、盐 3 克、姜片、葱段腌制 30 分钟。 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鱼块，炸至表面金黄捞出。待油温升高后，复炸一次，使鱼块更酥脆，捞出控油。
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吴地水乡爊鹅 主料：仔鹅 香料 大茴香30克，香叶10片，补骨脂15克，小茴香50克，砂仁30克：敲碎草果15克，肉果50克，肉桂25克，敲碎豆寇20克，广木香20克，丁香10克，桂丁30克，白芷29克，草寇15克，敲碎山奈39克，甘松5克，陈皮10克一起用微火煸炒约3 - 5分钟，取出装料袋﹙A﹚。 油卤 旺火热锅，将菜油5斤加葱姜烧至六成热，离火待油冷却后倒入深桶内，自调高汤20斤(大概可煮4只鹅)，加盐一斤半、老抽适量主要是调色酒、置旺火烧沸成油卤﹙B﹚。
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