据《本草纲目》记载，黄鳝有补血补气、消炎消毒、除风湿等功效。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉可以补脑健身。
除了红烧之外，还有另一种烹饪方式可以让这种食材的美味最大化。火腿的加入可以去除黄鳝的土腥味，而排骨则更加提出食材的鲜味。
1、准备食材，黄鳝一只，金字火腿块300g。2、排骨切段焯水，黄鳝切段，火腿切片0.5cm，生姜切片，大蒜拍碎。3、锅中油温8成热，放入生姜，大蒜煸炒出香味，倒入排骨煸炒。4、排骨表皮略微焦黄加入少许料酒，倒入黄鳝煸炒1分钟。5、倒入开水，没过食材，放入火腿片，盖上锅盖中火煮10分钟，起锅即可。
