胡惟庸是明朝初期的人物。

胡惟庸在洪武六年（1373 年）凭李善长推荐，任右丞相，之后进左丞相。他在任相期间，独断专行，不少奏章他都自行处理而不上报皇帝。甚至心怀异志，妄图谋反。

洪武十三年（1380 年），明太祖朱元璋以“谋不轨”罪诛胡惟庸九族。此后，朱元璋借机罢左右丞相，废除中书省，其事由六部分理，结束了中国的丞相制度。

胡惟庸案也被视为明初加强皇权统治的一个重要事件。