硫酸的脱水作用是其化学性质的体现，之所以按水的比例脱去，核心原因在于它对“羟基（-OH）”和“氢原子（H）”的结合能力。具体来说：
- 脱水本质：硫酸能将含羟基（如有机物中的醇、糖等）和氢原子的物质中的H和O按2:1的原子个数比（即水的组成比例）脱去，形成水。这是因为硫酸分子中的硫原子具有强吸电子能力，会夺取其他物质中的O和H，使其以水的形式脱离，自身则可能被稀释或参与反应。
- 举例说明：比如浓硫酸与蔗糖反应时，会将蔗糖分子（C₁₂H₂₂O₁₁）中的H和O按水的比例脱去，最终剩下碳单质，这一过程也被称为“炭化”，直观体现了按水的组成比例脱水的特性。
