💥广东烧鹅，舌尖上的美味传奇💥在广东的美食版图中，烧鹅绝对是一颗璀璨的明珠，深受老广们的喜爱。今天就来给大家介绍一下这道令人垂涎欲滴的广东名菜。 历史渊源 广东烧鹅历史悠久，起源自烤鸭。南宋末年，厨师随志士来到广东，因当地无杭州的砚鸭，便以本地鹅代替，改良成了烧鹅。而江门市新会区古井镇被认为是广东烧鹅的重要发源地，相传七百多年前，南宋宫廷御厨逃到仙洞村开烧鹅店，其女儿将手艺带到古井，古井烧鹅由此传承至今。 制作工艺 广东烧鹅的制作十分讲究。选鹅通常会用新会本地的乌鬃鹅或马冈鹅。以古井烧鹅为例，要历经宰鹅、烫毛、拔毛等十二道工序。先用热水浸烫除毛，从鹅颈皮开口处充气使皮肉分离，再用生抽王、砂糖、盐等酱料塞入鹅肚扎紧。烧制时，以暴晒一年的脱水荔枝木为燃料，能让烧鹅有荔枝清香且恒温烧制。最后用麦芽糖涂抹鹅身，风干后放入泥炉烤制约1小时。
