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Grace
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今日彩蛋:牛肉吃法总结
牛牛了解一下，牛身上有很多部位，肉质、口感、烹饪都不同，含有丰富蛋白质、氨基酸，可增强抵抗力
牛肉老嫩的等级特级:
里脊(最嫩)一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子(最老)
不同部位牛肉做法:
里脊:牛里脊上的肉，是牛肉最嫩的部分。适合煎、炒、炸、牛排。
上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。
适合煎制，清炒，涮牛肉锅。
外脊:牛外脊是牛背部最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
适合炒、炸、涮、烤。
仔盖:仔盖即臀尖上的肉，肉质细嫩。宜切碎块、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
底板:底板肉两侧臀部上长方形肉，上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老。
适于做锅肉
肋条:两肋部位，切成条状，带肉筋，牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，肉质比较硬。
一般烹饪时间都较长，烹饪方式多采用低温煨。
胸口:牛胸肉位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。
适于熘、扒、烧等。
脖头:牛脖子肉由于运动的多，牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。
腱子:牛的四蹄上段部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。
适合卤、红烧、酱牛肉。
牛牛了解一下，牛身上有很多部位，肉质、口感、烹饪都不同，含有丰富蛋白质、氨基酸，可增强抵抗力
牛肉老嫩的等级特级:
里脊(最嫩)一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子(最老)
不同部位牛肉做法:
里脊:牛里脊上的肉，是牛肉最嫩的部分。适合煎、炒、炸、牛排。
上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。
适合煎制，清炒，涮牛肉锅。
外脊:牛外脊是牛背部最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
适合炒、炸、涮、烤。
仔盖:仔盖即臀尖上的肉，肉质细嫩。宜切碎块、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
底板:底板肉两侧臀部上长方形肉，上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老。
适于做锅肉
肋条:两肋部位，切成条状，带肉筋，牛肋条属于筋多又有肥肉的部分，肉质比较硬。
一般烹饪时间都较长，烹饪方式多采用低温煨。
胸口:牛胸肉位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。
适于熘、扒、烧等。
脖头:牛脖子肉由于运动的多，牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。
腱子:牛的四蹄上段部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。
适合卤、红烧、酱牛肉。
2024-10-29
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