聪一朗
秘制干锅酱
1 香菜籽10g，沙姜15g木香3g，白芷25克。（放入烤箱中上下火100°烤10分钟）
2 大喜大牛肉粉80g,大厨四宝鲜香粉20g搅拌均匀。
把步骤1考好的磨碎成粉状，加五香粉40克（调配完成）
3 盆里放入火锅底料50g干豆䜴20g,美乐香辣酱120g,红油郫县豆瓣酱80g,香其酱150g(搅拌均匀备用)（搅拌均匀）
自制糍粑辣椒4 锅中烧开水加二荆条和甘谷辣椒各150g（煮个5分钟左右）浸泡回软，放入绞肉机全部打碎（共计1kg）
5 锅中加菜籽油烧热，放洋葱末150g,生姜碎100g（高温释放香味），加泡水后花椒和干辣椒各30g,泡辣椒300g糍粑辣椒1kg,红油1kg。开中小火慢炒出香，（熬制15分钟左右）有明显胡辣香味时放入成品调味，酱料（步骤二制作的）熬制至融化出香就好，调味加耗油，酱油，辣鲜露各100g，盐味各30g,白糖50g。（把步骤1）放入，熬制出香吻就起锅盛出。
放至温热时，把香精粉放入，搅拌均匀后，再次加热。
6 新盆里放入920g辣妹子,850g的番茄酱调配在一起搅拌均匀倒入步骤5制作的，（搅拌均匀）做好了😋😋😋
1 香菜籽10g，沙姜15g木香3g，白芷25克。（放入烤箱中上下火100°烤10分钟）
2 大喜大牛肉粉80g,大厨四宝鲜香粉20g搅拌均匀。
把步骤1考好的磨碎成粉状，加五香粉40克（调配完成）
3 盆里放入火锅底料50g干豆䜴20g,美乐香辣酱120g,红油郫县豆瓣酱80g,香其酱150g(搅拌均匀备用)（搅拌均匀）
自制糍粑辣椒4 锅中烧开水加二荆条和甘谷辣椒各150g（煮个5分钟左右）浸泡回软，放入绞肉机全部打碎（共计1kg）
5 锅中加菜籽油烧热，放洋葱末150g,生姜碎100g（高温释放香味），加泡水后花椒和干辣椒各30g,泡辣椒300g糍粑辣椒1kg,红油1kg。开中小火慢炒出香，（熬制15分钟左右）有明显胡辣香味时放入成品调味，酱料（步骤二制作的）熬制至融化出香就好，调味加耗油，酱油，辣鲜露各100g，盐味各30g,白糖50g。（把步骤1）放入，熬制出香吻就起锅盛出。
放至温热时，把香精粉放入，搅拌均匀后，再次加热。
6 新盆里放入920g辣妹子,850g的番茄酱调配在一起搅拌均匀倒入步骤5制作的，（搅拌均匀）做好了😋😋😋
2025-02-18
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