腾讯频道 - Tictok - 有一段时间，我迷恋火锅底料的味道，一到周末，就买我...

肉松小贝

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有一段时间，我迷恋火锅底料的味道，一到周末，就买我喜欢的食材，土豆，丸子，包浆豆腐，菌菇，黄豆芽，再加一种蔬菜。煮一锅，吃一天。同样的食物，连续吃上三五天，也不觉得腻。支原体阳性后，同样的配方，一样的食材，锅还是那个锅，还是那个煮法，煮的时候，蒸汽顶起锅盖，香味扑鼻，应该好吃。关火，盛到碗里，吃的姿势都没有变，左手拿勺，右手执筷，一口食物，一口汤。竟吃不出从前的香味，只有辣味，单纯的辣味，不是润的那种辣，是燥的那种辣。品牌配方变化的可能性不大，变的是我。我的味觉，我的感受变了。火锅底料才打开，只用过一次，没过期，没变质，就这么丢掉，不是我的做法。于是，大胆假设，小心求证。直奔菜市场，3块钱的豌豆尖，6块钱的丸子，一条包浆豆腐2.5元（没涨价前2元），1.5元的米线。最关键的是接下来的一步，也是大胆假设的一步，买了8块钱的肥猪肉。回来，就是找出汤锅，清洗，擦干，备用。肥肉洗净，切块（大小适中，均匀），装碗，备用。豌豆尖去老叶，掐去须须，浸泡，清洗，备用。丸子清洗，装碗，备用。开火，锅烧热，不需要冒烟那种，锅底微热（用手掌靠近，感觉到热就行），就放切好的肥肉，均匀摊开在锅底，不用来回翻拌，一面一面的煎，不一会儿，就听到锅里冒油的滋滋声，闻到猪油香味。这就是炼猪油。过年杀猪的人家都会炼猪油，猪油渣没完全被榨干油的时候，拿小碗捞起一点，撒上盐，掂一下，盐就匀了，吃进嘴里，还能感受到在冒油。若是旁边蹲着猫咪，也给它一块。炼猪油的时候，不用担心会溅到油花。除非是有水汽进到油锅里了。炼好猪油，猪油渣可捞出也可不捞。掰一小块火锅底料，入锅，翻炒，竟然没有炝味。炒出香味，下丸子，翻炒。加入适量水，开大火，烧开后，下豌豆尖。这个时候，可着手打豆腐。我的具体做法是，豆腐摊平放在左手掌，右手拿刀，横竖来几下，化大为小，豆腐就成方格状，一边打，一边用刀把打好的豆腐块推入锅，稍微低一点，避免溅起汤汁。具体煮多长时间，视食材多寡，质地而定。最后，放入米线。觉得盐淡，可以略微加点盐。再煮一会儿，出锅，装碗。我装碗的时候，习惯摆一下盘。不为别的，就为我喜欢。桌布垫上，勺子，筷子摆好。手机放一边。用桌布，是因为我不想汤汁溅到衣服上，提醒自己注意吃相，吃慢一点。我在早餐，午饭，晚饭时，没有边看剧看手机边吃的习惯。我会顾不过来，享用食物的时候，我就全身心感受食物的味道。这次吃起来，不觉得辣，我又可以一口食物，一口汤。汤都喝完。我愿意花时间为自己做一顿午饭，煮一碗米线，焖一锅饭，或者炖一锅汤。没有什么烹饪手册，就是学着妈妈的样子，为自己好好做饭。至今，我不吃外卖。做饭过程中的一会儿，略微，少许，一点点，纯属个人多次尝试培养起来的喜好偏向。庆幸我还拥有如此的心情和兴致。回想改进的关键之处，在于猪油。猪油煮菜，炒菜才润，用菜籽油是没有这样的效果的。猪油油脂中和驯服了辣椒的燥，翻炒后，演化为圆润的香辣。说到猪油，有人要跳出来了，不能吃动物油，油脂含量太高，会堵塞血管云云。是人吃猪油，又不是猪油吃人。度的拿捏把握在人手里。关猪油什么事呢？不对的是人的不懂节制。《生活大爆炸》里，谢尔顿的妈妈赶来看望自己的孩子，为儿子和他的小伙伴们制作蔬菜沙拉，芳香四溢，大家大快朵颐之际，佩妮问道如此美味的秘诀在于什么？玛丽（谢尔顿母亲）稍作停顿，微笑看着佩妮，佩妮似有所悟的说“love”，母亲笑了笑，“lard！”感叹号是我自己加的，我个人认为是符合当时的心境和氛围的。

2025-05-08

句子迷

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