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不如去闯
上一次烤鸡腿：口感好，但是肉干了。
这次烤鸡腿：湿度有点多了，多烤一会完全可以，烤鸡腿和炸鸡排不一样，炸鸡排要鲜嫩多汁，烤鸡腿肉要干点，但是不能干柴。
烤的温度，800w小烤箱220℃是最低的焦化表皮温度。
220℃烤一会后皮会黑点，得降到210℃，烤一会又得回220℃，往返两个温度。
不可能一个温度不变一直烤，那样温度低了。
对熟度的要求：
鸡腿膨胀，不光滑的那面龟裂如桃酥。
对表皮的要求：
表皮前期起泡泡，后期干燥，肉眼可见的干燥，参考路边的烤鸡腿表面。
烤多久，肉偏湿了，多烤几分钟可以，5分钟5分钟的来。
我这次210℃，10分钟。
焦化220℃，5分钟，210℃5分钟。
肉过湿了，表皮焦化不够，能多烤5分钟，220℃和210℃可以交替，但是我后面只用了210℃，表皮焦化失败。
220℃和210℃交替能烤个合计10分钟，下次能这么改进，保持这次配置腌料多放水的做法。
水多了才敢多烤会。
下次的目标：烤到表皮干燥，烤的理想表皮就行，也不能太干了，太干了估计肉干了。
等我烤鸡腿技术过关给你们讲
这次烤鸡腿：湿度有点多了，多烤一会完全可以，烤鸡腿和炸鸡排不一样，炸鸡排要鲜嫩多汁，烤鸡腿肉要干点，但是不能干柴。
烤的温度，800w小烤箱220℃是最低的焦化表皮温度。
220℃烤一会后皮会黑点，得降到210℃，烤一会又得回220℃，往返两个温度。
不可能一个温度不变一直烤，那样温度低了。
对熟度的要求：
鸡腿膨胀，不光滑的那面龟裂如桃酥。
对表皮的要求：
表皮前期起泡泡，后期干燥，肉眼可见的干燥，参考路边的烤鸡腿表面。
烤多久，肉偏湿了，多烤几分钟可以，5分钟5分钟的来。
我这次210℃，10分钟。
焦化220℃，5分钟，210℃5分钟。
肉过湿了，表皮焦化不够，能多烤5分钟，220℃和210℃可以交替，但是我后面只用了210℃，表皮焦化失败。
220℃和210℃交替能烤个合计10分钟，下次能这么改进，保持这次配置腌料多放水的做法。
水多了才敢多烤会。
下次的目标：烤到表皮干燥，烤的理想表皮就行，也不能太干了，太干了估计肉干了。
等我烤鸡腿技术过关给你们讲
2025-06-05
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