𝙓𝘾.星尘
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每日科普|怎么能让水果各各变成“糖果”？ 
呼吸跃变型水果是指果实从生长停止到进入衰老之间，其呼吸速率会突然升高。同时会产生一种可以自我催熟的物质——乙烯。乙烯不仅能让水果逐渐成熟，还能改善水果的口感，变得更好看、更好吃！ 
所以，当我们吃到美味的水果时，也要感谢乙烯这个小助手在背后默默的努力哦！ 
这些水果在达到充分成熟后才能采收，并且采收期相对不严格，有些甚至可以在树上挂一段时间进行贮藏。 
挑时间摘：在水果快熟但没完全熟的时候摘下来，它们就不容易坏，可以多放几天。 
总结
水果作为我们日常生活补充主要维生素以及其他微量营养物质的”补品“，不可缺少以至于我们不少消费与它；但每次食用时总会有个问题：这个水果不太甜？有什么办法让水果变更甜呢？
而这是为什么呢？我们现在来揭晓啦！
持续变甜的水果
——呼吸跃变型水果
我们平时将水果买回家时会发现：某些放很久的水果吃起来要比它刚买回来时要甜得多，口感也变得更美味。这是因为它们属于呼吸跃变形水果。
列如常见的苹果、香蕉、桃子、猕猴桃、梨子、芒果、木瓜、榴莲等。
📝乙烯的重要作用
1.催熟果实乙烯就像是果实里的“小闹钟”，当果实成熟时，它就会“叫醒”果实，让果实从硬邦邦变得软软的，口感也变得更好。
1.使淀粉转化为糖未完全成熟的水果中含有较多的淀粉颗粒，随着果实的成熟，α-淀粉酶活性增加，淀粉被水解为可溶性糖，使水果甜度增加。
1.改变果皮颜色乙烯是一种天然的植物激素，它能够通过刺激果实类胡萝卜素的产生和积累，加速叶绿素的降解，从而使果皮颜色由绿色变为橙黄色，增强果实的外观色泽。
这种作用对呼吸跃变型水果和非呼吸跃变型水果都有效。
1.降低水果酸度乙烯，就像水果的一个“小助手”，它能帮助水果变得更好吃。具体来说，当水果开始成熟的时候，乙烯就开始发挥作用了。它会降低水果里的酸度，让水果变得更甜。想象一下，一个还没成熟的苹果，可能有点酸，但是随着时间的推移，它开始变得甜起来，这就是乙烯的功劳。
持续不变或者更酸的水果
——非呼吸跃变型水果
有一些水果如果放置时间太久还会越来越不甜，这类水果我们叫作非呼吸跃变型水果。
与呼吸跃变型水果相比，它们的果实发育和成熟过程相对平缓，没有突然的变化。这类水果通常需要在成熟时即摘即吃，否则即使放置一段时间，也不会变得更加软甜。
常见的非呼吸跃变型水果包括黑莓、杨桃、樱桃、葡萄、柠檬、枇杷、荔枝、菠萝、红莓、草莓、枣、龙眼、柑橘类、橄榄、石榴、刺梨等。
总的来说，非呼吸跃变型水果的特点在于其成熟的平稳性和采收期的灵活性，这使得它们在水果市场上也占有一定的份额。
不同类型的水果
如何储藏？
呼吸跃变型水果和非呼吸跃变型水果的贮藏方式有差异，很多人都习惯把买回来的水果一股脑全部交给冰箱保存，这方面并不建议“一视同仁”。
⭐这两类水果分别该如何保存呢？
1.呼吸跃变型水果通俗来说，呼吸跃变型水果贮藏就是想办法让水果“慢点儿变老”。
调空气：改变存放水果地方的气体，让氧气少点，二氧化碳多点，这样水果“喘气”就慢了，能多放几天。
放冰箱：把水果放到冰箱里，因为冷，它们“喘气”也会变慢，保存得更久。
这样，呼吸跃变形水果就能保存得更好了。
1.非呼吸跃变型水果一般成熟了才会采摘，所以不需要放置室温下催熟，买回家就可以放进冰箱保存。这样能降低它的细胞代谢速率，延缓腐烂变质的进度。
通俗地说，像香蕉、苹果这样的水果，它们能自己“制造”一种东西让自己变得更甜。所以，就算摘下来了，放一段时间，它们还是会变得更甜。
但是，像葡萄、草莓这样的水果，它们成熟后就不会再变得更甜了。放久了，可能还会变味，不好吃。这就是它们之间的简单区别啦。
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2024-04-08
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