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分子进阶——油洗（转自网络）
油洗鸡尾酒的原理是通过油脂不能溶于酒精，但香气可以留存的特性，给鸡尾酒增添动物类脂肪特有的香气和细滑质感，同时也增加酒的厚度和细腻度。油脂浸洗，又称“洗油”，即将液体脂肪（如热黄油、培根油、橄榄油等）和基酒混合，静置数小时后放入冰箱冷却。油脂与酒精因密度不同而分层，在顶层凝固。调酒师将油脂滤出，油脂的香气仍然留在酒中，与酒融为一体，让口感较单一的烈酒有了另一番风味。
油洗鸡尾酒的制作步骤
准备材料：选择合适的基酒和油脂，如白兰地、核桃油、新鲜橙汁等。
混合摇晃：将油脂加热融化后，与基酒和果汁混合并摇晃均匀。
静置冷却：将混合物室温静置1小时，然后放入冰箱冷冻，待油脂凝固。
过滤：待油脂凝固后，用咖啡纸或其他过滤工具过滤掉油脂，保留酒体中的香气。
添加装饰：根据需要添加橙皮屑、菠萝块、青柠片等装饰物，增加鸡尾酒的视觉和口感体验。
油洗鸡尾酒的原理是通过油脂不能溶于酒精，但香气可以留存的特性，给鸡尾酒增添动物类脂肪特有的香气和细滑质感，同时也增加酒的厚度和细腻度。油脂浸洗，又称“洗油”，即将液体脂肪（如热黄油、培根油、橄榄油等）和基酒混合，静置数小时后放入冰箱冷却。油脂与酒精因密度不同而分层，在顶层凝固。调酒师将油脂滤出，油脂的香气仍然留在酒中，与酒融为一体，让口感较单一的烈酒有了另一番风味。
油洗鸡尾酒的制作步骤
准备材料：选择合适的基酒和油脂，如白兰地、核桃油、新鲜橙汁等。
混合摇晃：将油脂加热融化后，与基酒和果汁混合并摇晃均匀。
静置冷却：将混合物室温静置1小时，然后放入冰箱冷冻，待油脂凝固。
过滤：待油脂凝固后，用咖啡纸或其他过滤工具过滤掉油脂，保留酒体中的香气。
添加装饰：根据需要添加橙皮屑、菠萝块、青柠片等装饰物，增加鸡尾酒的视觉和口感体验。
2024-11-07
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🧪分子进阶
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